Ultimo Canto
IGT Toscana
Di colore rosso rubino intenso, elegante e persistente, Ultimo Canto nasce da un'attenta selezione di uve provenienti da vitigni storici ed autoctoni con oltre 70 anni di età. La ricerca di questo blend anticonformista altro non è che un ritorno al passato, ovvero alla vecchia ricetta del Chianti Classico. La perfetta esposizione, la vocazione del terroir, unite a passione e meticolosa selezione di uve storiche rendono questo vino unico nel suo genere.
• 80% Sangiovese
• 5% Canaiolo
• 10% Trebbiano
• 5% Malvasia bianca
Alberello in cultura promiscua, Piante autoctone con oltre 70 anni di età.
Uve selezionate a mano, fermentazione spontanea in unica massa, con lieviti indigeni e macerazione di circa 15-20 giorni su le bucce con più rimontaggi manuali e quotidiani, fermentazione in vasca inox a temperatura controllata. Fermentazione malolattica in barriques di rovere francese.
In botti di legno di rovere francese di piccolà capacità 2,25/5 Hl
24-36 mesi in legno 6-12 mesi in bottiglia